Spargel-Quiche mit Räucherlachs
Klassische Quiche mit grünem Spargel und kalt geräuchertem Lachs — funktioniert für Brunch oder als Hauptgericht mit Salat.
Zutaten
- 250 g Mehl Type 405
- 125 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 3 EL kaltes Wasser
- 500 g grüner Spargel
- 200 g kalt geräucherter Lachs
- 1 Stange Lauch (nur weißer und hellgrüner Teil)
- 4 Eier
- 300 ml Sahne
- 100 g geriebener Gruyère
- Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat
- 1 EL Butter zum Anschwitzen
Zubereitung
Mehl, Butter, Ei, Salz und Wasser zu einem glatten Mürbteig kneten. In Folie wickeln, 30 Min kühlen.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Spargel-Enden abschneiden, Stangen schräg in 3 cm Stücke schneiden.
Lauch in feine Ringe schneiden, in der Butter 3 Min weich dünsten.
Spargel zugeben, weitere 4 Min mitdünsten. Salzen, abkühlen lassen.
Teig zwischen zwei Lagen Backpapier rund ausrollen, in eine 26 cm Quiche-Form legen, Rand hochdrücken.
Eier mit Sahne verquirlen, Gruyère einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Spargel-Lauch-Gemüse auf dem Teig verteilen, Lachs in Streifen schneiden und drüberlegen.
Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.
Im unteren Ofendrittel 35-40 Min goldbraun backen. 5 Min ruhen lassen vor dem Anschneiden.
Quiche-Teig kann man kaufen, aber selber gemacht ist er deutlich besser und der Aufwand minimal — fünf Minuten kneten, dreißig Minuten kühlen.
Tipps & Variationen
- Fertiger Mürbteig aus dem Kühlregal spart 35 Min, schmeckt fast genauso
- Frühlingszwiebeln statt Lauch wenn vorhanden — milder
- Crème fraîche statt Sahne macht's frischer, etwas weniger schwer
- Vegetarische Variante: Räucherlachs durch 100 g Feta ersetzen
- Kalt am nächsten Tag mit Salat bringt diesen "Brot-und-Quiche"-Picknick-Vibe
Was du dazu trinkst
Ein trockener Crémant oder Champagner zum Brunch. Abends ein leichter Riesling Kabinett.
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