Rhabarber-Streusel-Tarte mit Vanille
Klassische Rhabarber-Tarte mit knusprigen Mandel-Streuseln — funktioniert mit jedem Rhabarber, auch dem dünnen vom Garten.
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 80 g Zucker (für die Füllung)
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanille-Extrakt)
- 1 EL Speisestärke
- 200 g Mehl Type 405
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 60 g Zucker (für die Streusel)
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, 24 cm Tarte-Form fetten.
Rhabarber waschen, holzige Enden entfernen, in 2 cm Stücke schneiden.
Rhabarber mit Zucker, Vanillemark und Speisestärke vermischen, 10 Min ziehen lassen.
Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, Salz und Eigelb mit den Händen zu groben Bröseln verarbeiten — nicht zu fein.
Zwei Drittel der Streusel in die Tarte-Form drücken, Rand 1 cm hochziehen.
Rhabarber-Mischung gleichmäßig verteilen.
Restliche Streusel obendrauf zerbröseln.
30 Min goldbraun backen.
15 Min in der Form abkühlen lassen, dann lauwarm mit Puderzucker servieren.
Rhabarber wird oft zu süß behandelt. Diese Tarte lässt seine Säure stehen — Streusel und Vanille balancieren das aus, ohne den Geschmack zu überdecken.
Tipps & Variationen
- Erdbeeren mischen wenn vorhanden (300 g Rhabarber + 200 g Erdbeeren) — milder, fruchtiger
- Mandeln durch Pekannüsse ersetzen für tiefere Röstaromen
- Vanilleeis dazu ist Pflicht, nicht optional
- Glutenfrei: Mehl durch Mandelmehl + Reismehl ersetzen, Streusel funktionieren mit Hafer
- Lauwarm essen, nicht heiß — die Säure entfaltet sich besser
Aufbewahrung
Im Kühlschrank 3 Tage. Vor dem Servieren 15 Min antemperieren oder kurz im Ofen anwärmen.
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