Pasta mit Bärlauch-Pesto in 15 Minuten
Bärlauch-Saison ist kurz. Dieses Pesto braucht weder Mörser noch Vorbereitung und schmeckt nach Frühling.
Zutaten
- 400 g Spaghetti oder Linguine
- 80 g frischer Bärlauch
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- 40 g Pinienkerne
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 100 ml gutes Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft (optional)
Zubereitung
Reichlich Salzwasser für die Pasta aufkochen, Spaghetti al dente kochen.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten (~3 Min) — werden schnell schwarz, also aufpassen.
Bärlauch waschen, trocken schütteln, grob schneiden.
Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in einen hohen Mixbecher geben. Mit Pürierstab zu einer groben Paste mixen — keine glatte Creme.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Kelle Pasta-Wasser beiseite stellen, dann Spaghetti abgießen.
Pasta in eine warme Schüssel geben, Pesto und 2-3 EL Pasta-Wasser einrühren bis cremig.
Sofort servieren, optional mit Zitronenspritzer.
Bärlauch-Saison ist kurz — wer jetzt nicht zuschlägt, wartet wieder ein Jahr. Das hier ist die Notlösung für stressige Abende, schmeckt aber besser als die meisten Vorrats-Pestos aus dem Glas.
Tipps & Variationen
- Walnüsse statt Pinienkernen spart Geld, schmeckt etwas erdiger
- Parmesan weglassen für vegan, dafür 1 EL Hefeflocken
- Doppelte Menge Pesto machen und einfrieren — hält 3 Monate im kleinen Glas
- Nudelwasser ist Pflicht — eine ganze Kelle, die Stärke macht's cremig
- Spritzer Zitrone am Ende hebt alles
Was du dazu trinkst
Ein leichter Vermentino oder trockener Riesling. Spritzige Weine vertragen den intensiven Bärlauch am besten.
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