Glasnudelsalat mit Kohlrabi und Erdnüssen
Knackiger Asia-Salat mit Glasnudeln und gerösteten Erdnüssen. Frisch, scharf, in 20 Minuten fertig.
Zutaten
- 200 g Glasnudeln
- 1 großer Kohlrabi (~400 g)
- 2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 kleine rote Chilischote
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Koriander oder Minze
- 80 g Erdnüsse
- 3 EL helle Sojasauce
- 3 EL Limettensaft (frisch)
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Honig
- 1 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
Zubereitung
Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 5 Min ziehen lassen, kalt abspülen, abtropfen lassen.
Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 4-5 Min goldbraun rösten, abkühlen lassen, grob hacken.
Kohlrabi schälen, in feine Streifen oder Julienne schneiden.
Karotten und Paprika ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Chili entkernen und fein würfeln.
Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, Honig, Sesamöl und Knoblauch zu einem Dressing verrühren.
Glasnudeln mit dem Gemüse, Chili und der Hälfte der Kräuter mischen.
Dressing kurz vor dem Servieren angießen, durchmengen.
Mit gerösteten Erdnüssen und restlichen Kräutern servieren.
Vietnamesischer Inspiration, aber mit deutschem Frühlings-Kohlrabi statt grüner Papaya. Funktioniert genauso gut, kostet ein Drittel.
Tipps & Variationen
- Kohlrabi in feinen Streifen — geht am besten mit dem Spiralschneider oder Sparschäler in dünne Streifen ziehen
- Erdnüsse selber rösten — viel intensiver als gekauft, in 5 Min in der trockenen Pfanne
- Garnelen oder Hähnchen dazu wenn du es als Hauptgericht willst (extra 200 g)
- Limette unbedingt frisch — Konzentrat schmeckt nach Spülmittel
- Tofu-Variante mit knusprig gebratenem Räuchertofu — toll vegan
Aufbewahrung
Dressing und Salat getrennt halten. Im Kühlschrank 1 Tag. Am Tag drauf werden die Glasnudeln matschig.
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