Bärlauch-Frittata mit Frühkartoffeln
Italienische Eier-Pfanne mit Bärlauch und neuen Kartoffeln. Funktioniert warm zum Mittag oder kalt am nächsten Tag aus der Bürobox.
Zutaten
- 400 g neue Kartoffeln
- 60 g frischer Bärlauch
- 8 Eier
- 80 g Parmesan oder Pecorino, gerieben
- 4 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 60 ml Milch
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- Optional: 1 EL Butter
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln gut waschen (Schale dranlassen), in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer 24-26 cm beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln 8-10 Min unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten. Salzen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in den letzten 2 Min mitbraten.
Bärlauch waschen, trocken schütteln, grob schneiden.
Eier mit Milch verquirlen, Parmesan, Bärlauch, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren.
Eier-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln in der Pfanne gießen.
2-3 Min auf dem Herd anstocken lassen, bis der Rand fest wird.
Pfanne in den Ofen schieben, 12-15 Min backen bis die Mitte gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
5 Min ruhen lassen, dann auf einen Teller stürzen oder direkt aus der Pfanne servieren.
Frittata ist Spaniens und Italiens Antwort auf "ich hab Eier und ein paar Reste im Kühlschrank". Mit Bärlauch wird sie für 4 Wochen im Jahr besonders.
Tipps & Variationen
- Pfanne mit Backofen-tauglichem Griff — sonst Frittata in eine Auflaufform umsetzen
- Frische Kartoffeln statt vorgekocht — knuspriger
- Schafskäse oder Ziege dazu wenn du etwas Pikantes magst
- Spinat statt Bärlauch funktioniert nach der Saison genauso
- Kalt am nächsten Tag im Brot als sandwich-artiger Snack — ungewöhnlich gut
Aufbewahrung
Ganz oder in Stücken im Kühlschrank 3 Tage. Lässt sich gut transportieren, wird beim Wiedererwärmen leicht trocken — daher kalt bevorzugen.
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